春天打翻调色盘，竟被壮乡人蒸成了饭！

五色糯米饭为何得名？

五色糯米饭俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，是壮族、苗族、布依族等民族的传统美食。因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白五种颜色而得名，蒸好的五色糯米饭颗粒分明，味道甘甜而口感软糯Q弹，混合着糯米香和植物清香。

壮家人把五色糯米饭视作吉祥如意、五谷丰登的象征，它已有1000余年历史，每年农历“三月三”或清明时节，广西民众普遍会制作五色糯米饭！

手把手教你做五色糯米饭

五色糯米饭的制作并不简单，需经过取料、取汁、浸泡、蒸煮工序，花上数日时间。

五色糯米饭的红色汁液取自红蓝草，紫色汁液取自紫兰藤，黄色汁液取自栀子果，黑色汁液取自新鲜枫叶，这些植物自带天然的清香味。农历“三月三”恰是染色植物生长最好的时节。

制作时，在锅中加入适量的水，分别将这几种食材下锅熬煮出汁，分别放入糯米中浸泡上色。当然别忘了还需将一份放入清水中浸泡，作为白色糯米饭。

待将糯米浸泡染色好，将水分充分沥干，即可入蒸笼隔水蒸，蒸煮约2个小时即成。此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒在高温的蒸制下变软变黏。

心灵手巧的壮乡人还将五色糯米饭摆盘装饰成各种造型。从视觉上看，糯米饭瞬间变成了一幅绚丽多彩的美食画卷，令人赏心悦目、垂涎欲滴。

从中医角度来说，适量食用五色糯米饭有益于身体健康。五色糯米饭可用的染色植物较多，含有丰富的氨基酸和维生素，可以滋养肝肾、润肠通便，有一定保健作用，值得注意的是，因为糯米不易消化，所以不可多食、久食。

五色糯米饭还能这样创新？

多年来，壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人潘红华专注非遗传承创新，开发了五色糯米饭的多样“新食法”。

五色糯米饭精品礼盒，食客用水蒸15分钟即可食用。此外，还推出了五色馍、五色糕、五色粽、五色汤圆、五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、糯米甜酒、糯米血肠、糯汉堡、糯糯棒等产品。

五色糯米饭成“舌尖使者”

目前，五色糯米饭成为壮族的文化符号，是祭祀文化、孝道文化、礼仪文化、喜庆文化及团结文化的实物展现，独具地方及民族特色。

2010年，五色糯米饭制作技艺入选广西非遗名录。2023年，《五色糯米饭》地方标准的发布，更让这道传统美食走向科学化、规范化，成为广西文化输出的“舌尖使者”。